Dla osób przymierzających się do niedzielnego gotowania, mamy sierpniowe przepisy z „Kuchni Truckera”. Tradycyjnie będą to trzy przepisy, w tym dwa do przygotowania w słoiki i trzeci do wykonania w trasie, w typowo parkingowych warunkach.
Oddaję głos Marcinowi Kucharzykowi, autorowi strony “Kuchnia Truckera”. Więcej jego obiadowych propozycji możecie znaleźć na tym facebookowym profilu lub pod adresem www.kuchniatruckera.pl.
Gdyby ktoś potrzebował kompletnej instrukcji pasteryzowania słoików, przydatnej przy dwóch pierwszych przepisach, to zapraszam tutaj.
1. Zupa z mielonego mięsa z ziemniakami i kaszą pęczak
W roli głównej występuje pikantna i gęsta zupa z mielonego mięsa z ziemniakami i kaszą pęczak. Mięso które użyłem w tym przepisie na zupę to szynka wieprzowa, które zmełłem (‘zmełłem’, a nie ‘zmieliłem’ – tak mnie uczyła pani na języku polskim w podstawówce) wraz z porem, bo bardzo lubię smak i aromat pora, ale nie lubię gdy trzeszczy mi na zębach.
Zupa z mielonego mięsa z ziemniakami i kaszą pęczak – skład:
✓ 1 kg szynki kulki;
✓ 1 duży por;
✓ 4 ząbki czosnku;
✓ ćwiartka selera;
✓ woreczek kaszy pęczak;
✓ 4 ziemniaki;
✓ 2 marchewki;
✓ 2 pietruszki
✓ przyprawy: pieprz kajeński, majeranek, tymianek, sól.
Zupa z mielonego mięsa z ziemniakami i kaszą pęczak – przygotowanie:
Zemleć pora, po nim mięso, lekko podsmażyć na patelni żeby się ścięło i przełożyć do dużego garnka. Selera, marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni po mięsie, na końcu dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażone warzywa przełożyć do garnka z mięsem. Zalać wszystko wodą około 2-3 cm powyżej mięsa. Dodać po łyżce majeranku i tymianku, łyżeczkę pieprzu kajeńskiego i soli do smaku. Wszystko gotować około jednej godziny. W międzyczasie obrać i pokroić w drobną kostkę ziemniaki, które należy dodać do zupy po godzinie gotowania. Gdy ziemniaki będą miękkie wsypać kaszę pęczak z woreczka i gotować maksymalnie 10 minut, żeby kasza nie napęczniałą zbyt mocno, gdyż zupa będzie przelewana do słoików i pasteryzowana na drugi dzień i wtedy kasza dojdzie. Ziemniaki można rozgotować, są tylko w celu zagęszczenia zupy.
2. Szakszuka po bieszczadzku
Szakszuka to oficjalnie danie z kuchni tunezyjskiej. A moja nazwa jest “szakszuka po bieszczadzku”, bo mieszkam w Bieszczadach i dołożyłem trochę mięsiwa, żeby danie do słoików było bardziej treściwe i pożywne w naszej ciężkiej pracy. Ogólnie jest bardzo proste do przygotowania, ale wymaga trochę czasu na rozgotowanie pomidorów, o ile użyje się świeżych, a nie z kartonu bądź puszki.
Szakszuka po bieszczadzku – skład:
✓ 5 dużych pomidorów;
✓ 0,30kg chudego boczku wędzonego;
✓ 2 duże cebule;
✓ 4 ząbki czosnku;
✓ 150g masła osełki;
✓ natka z pietruszki;
✓ po 30-40 dkg udźca z indyka i szynki kulki;
✓ przyprawy: ostra papryka, oregano, sól, pieprz.
Szakszuka po bieszczadzku – przygotowanie:
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na osełce, pod koniec dodając na kilka minut przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w drobną kostkę (wykrawając wcześniej gniazdo), dodać do cebuli i smażyć aż się zaczną rozpadać, dodając do nich solidną garść oregano. W trakcie smażenia pomidorów pokroić w kostkę boczek i dodać na patelnię. Na osobnej patelni podsmażyć na bardzo gorącym oleju udziec z indyka i szynkę kulkę pokrojone w grubą kostkę. Podsmażone mięso dodać do pomidorów, dolać trochę wody (około pół szklanki), wsypać łyżkę ostrej papryki, dodać soli i pieprzu do smaku i dusić do zmięknięcia mięsa. Na koniec posiekać drobno natkę z pietruszki, dodać do ugotowanego dania i wymieszać.
3. Warstwowa zapiekanka z mielonym mięsem i warzywami
Pierwsza propozycja z trasy to warstwowa zapiekana z mielonym mięsem i warzywami. Potrawa (prawie) jednogarnkowa i bardzo prosta w przygotowaniu. Składniki praktycznie dowolne, czyli co kto ma w lodówce i świetny obiad gotowy. Podane ilości pozwoliły przygotować zapiekankę dla czterech osób i wszystkie cztery były zadowolone.
Warstwowa zapiekanka z mielonym mięsem i warzywami – skład:
✓ 2 papryki chili
✓ 1 opakowanie krojonego boczku
✓ 2 marchewki
✓ kilka ziemniaków
✓ 2 duże czerwone cebule
✓ 2 laski kiełbasy śląskiej
✓ 3 jajka
✓ 0,5 kg mięsa mielonego
✓ przyprawy: sól, pieprz.
✓ Ewentualnie ser żółty tarty lub drobno pokrojony.
Warstwowa zapiekanka z mielonym mięsem i warzywami – przygotowanie:
Na dnie garnka z nieprzywierajacą powłoką ułożyć w takiej kolejności: boczek, marchewkę pokrojoną w plastry, kiełbasę pokrojoną w półplasterki, ziemniaki pokrojone w plastry i delikatnie posolone, drobno posiekaną jedną cebulę i obie papryki, mięso mielone, które wcześniej należy w osobnym garnku dokładnie wymieszać z trzema jajkami, odrobiną soli i dużą dawka pieprzu, znowu ziemniaki delikatnie posolone i drugą cebulę. Jeśli zdecydujecie się na ser żółty to można nim posypać trochę pod mięsem mielonym i na samej górze po ziemniakach z cebulą. Całość przykryć i gotować na wolnym ogniu do zmięknięcia ziemniaków na górze.
